Phương pháp chế biến tự nhiên – Natural process
Phương pháp chế biến tự nhiên/khô (Natural process) là gì?
Chế biến tự nhiên/khô (thường được gọi là “Natural processing” hay “Dry process”) là kỹ thuật cơ bản nhất xử lý cà phê sau thu hoạch, điểm quan trọng của phương pháp này là cafe phải hái ở trạng thái chín đỏ hoàn toàn (“cherry”) để đạt được hương vị tốt nhất. Là một trong các phương pháp chế biến cà phê đơn giản và lâu đời nhất trong lịch sử ngành cà phê, thường được áp dụng trong chế biến cà phê Robusta. Bản chất của phương pháp này là làm khô cà phê dưới ánh nắng mặt trời hay thiết bị sấy nhằm giảm độ ẩm cà phê xuống còn 10 -12%.
Quả cà phê được hái chín- vẫn để nguyên lớp vỏ sẽ được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Sau đó, cà phê có thể được sấy khô trên giàn, bàn cao, hoặc trải trên sân phơi, thời gian thường mất khoảng hai tuần hoặc lâu hơn để đạt được kết quả mong muốn là quả khô hoàn toàn xung quanh hạt và sẵn sàng để tách vỏ. Trong thời gian này, sẽ xảy ra một số quá trình lên men, ảnh hưởng đến hương vị của cà phê theo nhiều cách khác nhau từ hương trái cây dễ chịu đến hương vị đặc trưng của từng giống cafe. Một số biện pháp có thể làm giảm quá trình lên men giúp tránh các đặc điểm không mong muốn trong cà phê, chẳng hạn như xoay cà phê thường xuyên khi sấy khô. Sau khi cà phê được sấy khô hoàn toàn, vỏ khô xung bên ngoài sẽ được loại bỏ bằng máy móc.
Quả cà phê ở trạng thái chín đỏ hoàn toàn (“Cherry”)
Cà phê chế biến tự nhiên có hương vị như thế nào?
Có nhiều ý kiến khác nhau về hương vị của cà phê chế biến tự nhiên nhưng thường sẽ có hương vị của đất, vị đậm đà của cà phê, thơm hương trái cây nhẹ và vị ngọt thanh.
Cà phê chế biến tự nhiên đôi khi cũng có những hương vị đặc trưng giống như hương rượu vang đỏ. Tuy nhiên, chúng cũng có thể gây khó chịu cho những người không thích hương vị lên men tự nhiên.
Ngoài ra, cà phê chế biến tự nhiên có nồng độ trái cây và vị lên men cao hơn so với các phương pháp sơ chế khác. Nếu nhà vườn không có kỹ năng làm khô cà phê tự nhiên một cách chính xác, cũng như loại bỏ những hạt cà phê chín quá, mùi vị khó chịu sẽ xuất hiện trong quán trình rang cà phê .
Mời bạn khám phá hương vị hạt cà phê Robusta chế biến theo phương pháp tự nhiên, rang mộc. Vị đậm đà, ngọt hậu, hương nồng nàn phong phú của Lavie Plateau Coffee tại đây!!!
-
Natural
140,000 ₫
Nguồn tham khảo:
https://www.helenacoffee.vn/coffee-processing-what-is-dry-processed-coffee-basics-detailed-procedure-characteristics-flavor-market-demand/#Flavour
https://sprudge.com/what-is-natural-process-coffee-185926.html
https://primecoffea.com/che-bien-kho-la-gi-phuong-phap-che-bien-ca-phe-kho.html
