Phương pháp chế biến bán ướt – “Semi-washed process”

Phương pháp chế biến bán ướt (Semi-washed process) là gì?

Chế biến bán ướt “semi-washed” hay chế biến mật ong “honey process” là quá trình chế biến cà phê kết hợp giữa chế biến bằng nước và chế biến khô. Đây là một quy trình độc đáo trong ngành cà phê, nơi cà phê được lột vỏ và tách hạt bằng nước sau đó tiếp tục qua quá trình chế biến khô để loại bỏ lớp vỏ nằm sâu bên trong hạt cà phê.

Lịch sử của phương pháp chế biến bán ướt “semi-washed” không được ghi chép rõ ràng, nhưng nó được cho là đã phát triển từ các phương pháp truyền thống khác như “washed” (chế biến bằng nước) và “natural” (chế biến khô). Phương pháp này phổ biến đặc biệt ở một số quốc gia sản xuất cà phê như Ethiopia, El Salvador và Costa Rica, nơi nó đã trở thành một phần quan trọng trong quy trình sản xuất cà phê địa phương.

Sự kết hợp này tạo ra một hương vị đặc trưng cho cà phê và mang lại trải nghiệm cà phê độc đáo cho người thưởng thức.

Quy trình chế biến bán ướt (Semi-washed process)

Quy trình chế biến bán ướt “semi-washed” trong ngành cà phê bao gồm các bước sau:

Thu hoạch: Quả cà phê được thu hoạch khi chín đủ trên cây cà phê sẽ được thực hiện bằng tay hoặc bằng các máy chuyên dụng.
Lột vỏ: Sau khi thu hoạch, quả cà phê được lột vỏ để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Quá trình lột vỏ có thể được thực hiện bằng cách sử dụng nước để phá vỡ lớp vỏ.
Tách hạt: Hạt cà phê sau khi lột vỏ sẽ được tách ra khỏi quả, điều này giúp tách hạt cà phê từ thịt quả và các tạp chất khác.
Chế biến bằng nước: Hạt cà phê đã được tách ra khỏi quả sẽ được sơ chế bằng nước. Trong quá trình này, hạt cà phê được rửa sạch để loại bỏ các tạp chất còn tồn đọng bên trên bề mặt.
Chế biến khô: Sau quá trình sơ chế bằng nước, hạt cà phê tiếp tục qua quá trình loại bỏ lớp vỏ nằm sâu bên trong. Quá trình này có thể bao gồm việc chà xát, giã nát hoặc sàng lọc để tách lớp vỏ.
Rửa sạch: Hạt cà phê sau khi loại bỏ lớp vỏ nằm sâu cần được rửa sạch để loại bỏ các tạp chất và chất nhờn.
Quá trình sấy: Sau khi hoàn tất sơ chế khô, hạt cà phê sẽ được sấy khô để đạt độ ẩm và bảo quản lâu dài. Quá trình này có thể sử dụng các phương pháp như sấy nắng tự nhiên hoặc sấy công nghiệp.

Một số hình ảnh về quy trình chế biến bán ướt ( semi-washed process)

Cà phê chế biến bán ướt (Semi-washed) có hương vị như thế nào?

Cà phê chế biến bán ướt “semi-washed” có hương vị đặc trưng và đa dạng. Kết quả cuối cùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại cà phê, quá trình sơ chế cụ thể và phong cách rang.

Tuy nhiên, một số đặc điểm chung về hương vị của cà phê chế biến bán ướt “semi-washed” có thể bao gồm: hương vị tươi mới (freshness), hương vị ngọt sâu (deep sweet) và thoang thoảng hương trái cây (light fruit), cấu trúc cơ thể trung bình đến đầy đặn (body and flavor), tạo ra một cảm giác cân bằng và mịn màng trên lưỡi.

Mời bạn khám phá hương vị hạt cà phê chế biến theo phương pháp bán ướt, rang mộc. Vị đậm đà, ngọt hậu, hương thơm nồng nàn phong phú nồng nàn của Lavie Plateau Coffee tại đây!!